Cafe vert de la specialty coffee association - Analyse et evaluation sensorielles - Niveau Intermediaire
Maison Paul JOBIN et Cie
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Objectifs
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de dégustation
La mise en place de panels sensoriels
Capacité à évaluer des intensités de solutions
Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café
La mise en place d'un protocole de dégustation
La mise en place de panels sensoriels
Capacité à évaluer des intensités de solutions
Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café
Programme
Principes théoriques :
- Comment nous goûtons, percevons et interprétons
- Rôle de l'évaluation sensorielle
o Contrôle qualité
o Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
- Physiologie.
- Goûts et textures dans le contexte du café
- Intensité de solutions
- Attributs positifs et négatifs
- Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
- Analyse statistique
- Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
-La signification des valeurs de préparation standard
- Communiquer les résultats
- Terminologie clé
- Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
-Equipement, maintenance et personnel
- Qu'est-ce qu'un panel?
- Mise en place du panel sensoriel
- Test discriminant vs test descriptif
- Etalonnage des goûteurs
- Entrainement
- Comment nous goûtons, percevons et interprétons
- Rôle de l'évaluation sensorielle
o Contrôle qualité
o Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
- Physiologie.
- Goûts et textures dans le contexte du café
- Intensité de solutions
- Attributs positifs et négatifs
- Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
- Analyse statistique
- Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
-La signification des valeurs de préparation standard
- Communiquer les résultats
- Terminologie clé
- Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
-Equipement, maintenance et personnel
- Qu'est-ce qu'un panel?
- Mise en place du panel sensoriel
- Test discriminant vs test descriptif
- Etalonnage des goûteurs
- Entrainement
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