Cafe vert de la specialty coffee association - Analyse et evaluation sensorielles - Niveau Intermediaire
Maison Paul JOBIN et Cie
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de dégustation
La mise en place de panels sensoriels
Capacité à évaluer des intensités de solutions
Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café
La mise en place d'un protocole de dégustation
La mise en place de panels sensoriels
Capacité à évaluer des intensités de solutions
Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café
Programme
Principes théoriques :
- Comment nous goûtons, percevons et interprétons
- Rôle de l'évaluation sensorielle
o Contrôle qualité
o Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
- Physiologie.
- Goûts et textures dans le contexte du café
- Intensité de solutions
- Attributs positifs et négatifs
- Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
- Analyse statistique
- Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
-La signification des valeurs de préparation standard
- Communiquer les résultats
- Terminologie clé
- Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
-Equipement, maintenance et personnel
- Qu'est-ce qu'un panel?
- Mise en place du panel sensoriel
- Test discriminant vs test descriptif
- Etalonnage des goûteurs
- Entrainement
- Comment nous goûtons, percevons et interprétons
- Rôle de l'évaluation sensorielle
o Contrôle qualité
o Développement produit
Physiologie et attributs sensoriels :
- Physiologie.
- Goûts et textures dans le contexte du café
- Intensité de solutions
- Attributs positifs et négatifs
- Facteurs psychologiques
Test triangulaire :
- Analyse statistique
- Méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés :
-La signification des valeurs de préparation standard
- Communiquer les résultats
- Terminologie clé
- Fiche d'évaluation SCA
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?
-Equipement, maintenance et personnel
- Qu'est-ce qu'un panel?
- Mise en place du panel sensoriel
- Test discriminant vs test descriptif
- Etalonnage des goûteurs
- Entrainement
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
Devenir brasseur professionnel en vue d'ouvrir sa (micro)brasserie - Apprendre le brassage de bière - Niveau débutant - Formation certifiante : produire des bières - B1
ROUEN
BrewSociety - Centre de formation brassicole
Finançable CPF
En centre / En entreprise
Tout public
BrewSociety - Centre de formation brassicole
Les + choisies
Formation Brasseur Professionnel Avancée - Approfondir le brassage de bière pour ouvrir sa brasserie
LYON, PARIS, TOULOUSE
La Beer Fabrique
Finançable CPF
En centre / En entreprise
Tout public
La Beer Fabrique
Les + choisies
Formation Zythologie et biérologie - Tout savoir sur la dégustation pour devenir zythologue
LYON, PARIS
La Beer Fabrique
Finançable CPF
En centre / En entreprise
Tout public
La Beer Fabrique
Les + choisies
Les formations les plus recherchées
Lyon
Toulouse
Marseille
Montpellier
Paris
Bordeaux
Dijon
Mâcon
Nantes
Rennes
Artisanat CPF
Artisanat en Ligne
Torrefacteur
Barista
Brasseur
Huiles essentielles
Fleuriste
Ecriture
Reparation velo
Savonnier
Styliste
Gemmologie
Cartographie
Barista Alfortville
Brasseur Alfortville
Torrefacteur Alfortville
Torrefacteur Antony
Brasseur Antony
Barista Antony
Barista Argenteuil
Brasseur Argenteuil
Torrefacteur Argenteuil
Torrefacteur Asnières-sur-Seine