Buches de noel et entremets festifs
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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Objectifs
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de bûches et entremets.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de bûches et entremets.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Programme
Découverte du savoir-faire historique de la « Maison Larher » et de ses recettes uniques.
Réalisation d'une gamme de bûches et entremets adaptés aux fêtes de fin d'année.
Maîtrise des jeux de textures et de saveurs et application de méthodes de travail adaptées à la production boutique.
Réalisation d'une gamme de bûches et entremets adaptés aux fêtes de fin d'année.
Maîtrise des jeux de textures et de saveurs et application de méthodes de travail adaptées à la production boutique.
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