BTS management en hotellerie - restauration option B management d-unite de production culinaire

CFA des Chefs

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Niveau BAC + 2
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Dardilly
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Acquérir les compétences et l'excellence professionnelle attendue par les équipes en cuisine de nos groupes fondateurs Accor, Adecco, Korian et Sodexo et ainsi, saisir les opportunités d'emploi qu'ils proposent.

  • Assumer la responsabilité d'une unité d'hôtellerie restauration.

  • Savoir prendre en charge la communication et l'animation des ventes, du respect des règles d'hygiène et de sécurité et du suivi de la gestion de l'unité

  • Préparer aux épreuves professionnelles du BTS Management en hôtellerie-restauration option B selon le référentiel du diplôme.

  • Savoir mettre en place une politique de fixation des prix, au recrutement du personnel et à sa gestion, à la définition ou à la déclinaison de l'offre commerciale, à la politique d'approvisionnement.

  • Assurer la gestion d'une structure autonome d'hôtellerie restauration dans ses différentes dimensions (technique, humaine, commerciale...) et à organiser l'activité dans un objectif de rentabilité économique ou selon les missions et objectifs fixés par la direction de l'organisation
Programme
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

  • Concevoir des prestations de services attendues par le client

  • Préparer des prestations de service attendues par le client

  • Organiser, réaliser et contrôler le service

  • Élaborer des fiches techniques et des procédures

  • Créer et innover

  • Évaluer et analyser la production de services

  • Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients

  • Communiquer avec les autres services

  • Créer et adapter des processus et des supports de communication entre les services

Mercatique des services en hôtellerie restauration :


  • Participer à la définition de la politique commerciale

  • Identifier les besoins des clients

  • Étudier et suivre l'évolution du marché

  • Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services

  • Animer la politique commerciale de l'unité

  • Évaluer les résultats de la politique commerciale

  • Participer à l'élaboration de la politique tarifaire

  • Développer la relation client

  • Créer et animer la relation client

  • Fidéliser les clients

Management de la production de services en hôtellerie restauration :


  • Manager tout ou partie du service

  • Animer l'équipe de production de services

  • Motiver et fidéliser l'équipe de production de services

  • Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières

  • Gérer et animer l'équipe

  • Recruter du personnel de l'unité

  • Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité

  • Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


  • Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité

  • Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires

  • Participer au contrôle de gestion de l'entreprise

  • Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise

  • Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité

  • Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :


  • Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

  • Définir le concept : l'offre de services proposée

  • Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers

  • Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

  • Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique

  • Évaluer les risques et les opportunités du projet

  • Déterminer le montage financier du projet

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