Quelle formation pour ouvrir un restaurant ?

Aucun diplôme n’est requis pour ouvrir un restaurant en France. En revanche, deux formations sont obligatoires avant l’ouverture : le permis d’exploitation, indispensable si vous vendez de l’alcool, et la formation en hygiène alimentaire (HACCP). Comptez entre deux et cinq jours de formation au total, pour un budget moyen de 700 à 1 200 €. Les deux sont finançables via le compte personnel de formation (CPF).

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Bonne nouvelle pour ceux qui se posent la question : non. La loi n’impose aucun diplôme pour ouvrir et exploiter un restaurant. Des anciens commerciaux, comptables ou ingénieurs ont ouvert des tables qui tournent très bien sans jamais avoir mis les pieds dans une école hôtelière.

Si vous comptez travailler en cuisine, un CAP Cuisine ou un BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) reste utile pour maîtriser les bases techniques. Mais rien n’oblige à le posséder avant de se lancer.

Les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant

Si aucun diplôme n’est requis, deux formations le sont. Elles conditionnent le droit d’exercer et ne peuvent pas être contourniées : la formation pour obtenir le permis d’exploitation et la formation en hygiène alimentaire. Les deux peuvent se suivre entièrement à distance, en visioconférence.

Le permis d’exploitation

Cette formation est obligatoire dès lors que vous souhaitez vendre des boissons alcolisées dans votre établissement, sur place ou à emporter. Dispensée par un organisme agréé par le ministère de l’Intérieur ou par les chambres de commerce et d’industrie (CCI), elle vise à sensibiliser les futurs exploitants à la législation sur les débits de boissons, à la prévention de l’alcoolisme, à la protection des mineurs et aux obligations d’affichage.

À l’issue du stage, vous obtenez un permis d’exploitation valable dix ans, à joindre à votre déclaration d’ouverture auprès de la mairie. Le renouvellement se fait par une formation d’une journée.

Quelques précisions utiles sur les licences : la licence III autorise la vente de boissons fermentées (bière, vin, cidre) ; la licence IV couvre toutes les boissons alcoolisées, y compris les spiritueux. Si vous envisagez d’ouvrir après 22h et de servir de l’alcool, une formation complémentaire s’ajoute : le permis de vente de boissons alcooliques la nuit (PVBAN), d’une durée d’une journée.

• Durée : 20 heures (environ trois jours) pour moins de dix ans d'expérience ; 6 heures pour les exploitants justifiant de plus de dix ans
• Prix : entre 350 et 600 € selon l'organisme et le format choisi

La formation en hygiène alimentaire (HACCP)

Au moins un membre du personnel doit avoir suivi et validé cette formation avant l’ouverture. Elle couvre les bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration commerciale : respect de la chaîne du froid, températures de cuisson, stockage des denrées, hygiène du personnel. Elle aborde aussi la gestion des 14 allergènes à déclaration obligatoire, un point de contrôle systématique lors des inspections sanitaires.

La formation s’applique à tous les types d’établissements : restaurant traditionnel, fast-food, food truck, pizzeria, cafétéria. À l’issue du stage, une attestation est envoyée par mail. Elle fait office de certification et doit être conservée et présentée en cas de contrôle.

Des dispenses existent. Vous n’êtes pas obligé de suivre la formation si vous justifiez d’au moins trois ans d’expérience professionnelle en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou si vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 5 minimum incluant des modules d’hygiène alimentaire.

• Durée : 14 heures réparties sur deux jours
• Prix : entre 350 et 900 € selon les organismes. Les écarts sont importants, comparez les tarifs avant de vous inscrire

Comment financer ses formations obligatoires ?

Les deux formations obligatoires représentent un budget de 700 à 1 500 € selon les organismes. Plusieurs dispositifs permettent d’en réduire le coût :

• Le CPF : la formation HACCP est éligible au compte personnel de formation. Un reste à charge de 150 € s’applique depuis le 2 avril 2026. Pour le permis d’exploitation, l’éligibilité varie selon les organismes : vérifiez sur moncompteformation.gouv.fr avant de vous inscrire.
• France Travail : si vous êtes demandeur d’emploi, une aide individuelle à la formation (AIF) peut couvrir tout ou partie des frais, sous réserve de la cohérence du projet avec votre conseiller.
• L’OPCO : si vous êtes salarié en poste et préparez votre projet de restaurant en parallèle, votre opérateur de compétences peut financer les formations dans le cadre du plan de développement des compétences de votre entreprise.

Les formations recommandées avant d’ouvrir son restaurant

L’ouverture, mais aussi et surtout la gestion quotidienne d’un restaurant, nécessite l’acquisition d’un certain nombre de savoir-faire. Si vous voulez vous assurer de la rentabilité et de la durabilité de votre établissement, il peut être judicieux de suivre une ou plusieurs formations, même de courte durée, pour combler un éventuel déficit de compétences.

• Une formation en création d’entreprise : il existe aujourd’hui de nombreuses formations proposant des accompagnements spécifiques aux futurs dirigeants d’un restaurant. Cela sera l’occasion de confronter votre projet à la réalité du marché, d’affiner votre stratégie commerciale et de construire un business plan fiable et pertinent. Autant d’étapes qui conditionneront la pérennité de votre établissement.
• Une formation en comptabilité : la gestion d’une entreprise demande un minimum de connaissances comptables, et les chiffres ne sont pas toujours le point fort des restaurateurs. Une courte session de formation en comptabilité et gestion peut changer la donne. L’occasion de devenir rapidement autonome dans la gestion de votre comptabilité courante.
• Une formation en management : difficile de se retrouver à la tête d’un restaurant sans savoir motiver ses équipes, gérer leur stress ou arbitrer les conflits susceptibles de surgir dans une brigade. En suivant une formation en management, vous apprendrez à adopter les bonnes postures et à utiliser les outils adéquats pour renforcer la cohésion d’équipe.
• Une formation en cuisine : c’est tout de même le cœur de votre activité. Si les bases sont maîtrisées, pourquoi ne pas vous pencher sur une spécialisation pour vous démarquer ? Cake design, cuisine végétarienne, cuisine du monde : les options ne manquent pas pour enrichir votre carte.
• Une formation en community management : en restauration, le visuel est roi. Les utilisateurs des réseaux sociaux adorent partager leurs photos de plats et recommander leurs bonnes adresses. En vous formant à l’animation de comptes sur les réseaux sociaux, vous aurez toutes les clés pour mettre en valeur votre restaurant et attirer de nouveaux clients bien avant l’ouverture.

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