Titre professionnel cuisinier - 1ere et 2eme annee -en apprentissage

Les compétences professionnelles :


CCP : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :


-Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.

-Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.

CCP : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :

-Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.

-Réaliser les cuissons longues au poste chaud.

-Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.

-Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.


CCP : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :


-Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.

-Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.


Les compétences complémentaires :


-Anglais

-Connaissances de bases en numériques générales et liées au métier

-Techniques de recherches d'emploi et gestion de l'alternance

-La préparation au passage du titre professionnel

-HACCP

-Le certificat de sauveteur secouriste du travail