Introduction à l'art des sauces en cuisine
Les éléments de base : roux, liaison, fonds
Les différentes familles de sauces : hollandaise, béchamel, velouté, espagnole, tomate
Démonstration de la préparation de sauces classiques
Exercices pratiques de préparation de sauces de base
Exploration des sauces traditionnelles du monde entier
Les sauces émulsionnées : mayonnaise, béarnaise, hollandaise
Les sauces réduites : glaces et jus
Création de sauces modernes avec des ingrédients innovants
Présentation des tendances actuelles en matière de sauces
L'importance de la présentation en cuisine
Technique de dressage artistique des plats
Utilisation de couleurs, de formes et de textures pour sublimer les plats
Exercices pratiques de dressage de plats avec des sauces
Évaluation des plats en fonction de la présentation