Specialites In Teglia -et- Al Pala

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

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En présentiel

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Objectifs

- Réaliser l'empâtement direct et les
empâtements indirects (50% et 100% Biga) 1ère phase & 2ème
phase

- Contrôler
la pousse
- Diviser,
peser, bouler et bloquer la pâte
- Étaler les
pâtons
- Mettre sur
plaque ou sur pelle, garnir et cuire les 3 empâtements
- Découper la
Teglia, la Pala
- Évaluer les
différences entre les empâtements

Programme

- Réaliser l'empâtement direct et les
empâtements indirects (50% et 100% Biga) 1ère phase & 2ème
phase

- Contrôler
la pousse

- Diviser,
peser, bouler et bloquer la pâte
- Étaler les
pâtons
- Mettre sur
plaque ou sur pelle, garnir et cuire les 3 empâtements
- Découper la
Teglia, la Pala
- Évaluer les
différences entre les empâtements

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