Sommelerie- Accords Mets et Vins
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Objectifs
Oenophile, amateur, néophyte, approfondissez vos connaissances vinicoles .Sachez parler du vin avec des mots simples, une façon pour mieux le décrire « du vin au verbe » et apportez une plus value à votre carte et à votre établissement .
Programme
I.
Œnologie
Le terroir
La vigne
Le raisin
II.
Les Vinifications
En blanc
En rouge
En rosé
Méthode Champenoise
Vinification spéciale
III.
Les régions vinicoles françaises
Les cépages
Les appellations
IV.
Le vocabulaire du vin
Les familles
aromatiques
Les grandes
caractéristiques des vins
La description des vins
V.
L'analyse sensorielle
Fiches de dégustation
Test organoleptique
VI.
Les principes des accords mets et vins
Accord vertical
Accord horizontal
VII.
La commercialisation et le service
Le conseil client
L'argumentation commerciale
Les règles de
services
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