Snacking p Haccp

Aîtriser les savoir-faire nécessaires à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.
Apprendre également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente.
Maîtriser l'hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire.Comprendre les normes et la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire.
Identifier les risques sanitaires.
Appliquer les bonnes pratiques en matière d'hygiène en restauration.
Comprendre l'importance du contrôle de la température des aliments pour prévenir la croissance bactérienne et assurer la sécurité des aliments, ainsi que les techniques appropriées pour le stockage à chaud et à froid.
Gérer efficacement les déchets alimentaires et les déchets non alimentaires, ainsi qu'à mettre en place des protocoles de nettoyage et de désinfection pour maintenir un environnement de travail propre et sûr.
Comprendre les risques spécifiques associés à certains types d'aliments, tels que les aliments à haute sensibilité comme les produits laitiers, les viandes crues, les œufs, etc., ainsi que sur les techniques de manipulation appropriées.
Appliquer les mesures préventives pour éviter la contamination croisée entre les aliments, y compris le nettoyage et la désinfection des surfaces, des équipements et des mains, ainsi que la séparation des aliments crus et cuits.
Etre sensibilisé.e aux allergies alimentaires courantes et être formés sur la manière de reconnaître, prévenir et gérer les risques d'exposition aux allergènes dans un environnement de restauration.
Mettre en œuvre des systèmes d'évaluation et de surveillance pour garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire et identifier les domaines nécessitant des améliorations continues.