▷ Offre de Formation Renouveler vos connaissances en hygiene alimentaire avec Chambre de métiers de l'Aveyron

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Objectifs

MAÎTRISER les évolutions réglementaires

IDENTIFIER les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications

ÉVALUER son organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur

Programme

La réglementation et les attentes des services de contrôle

Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Les contrôles officiels

Les principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène

Les aliments et les risques sanitaires

Les différents types de dangers

Le développement des micro-organismes et les axes de maîtrise

Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

L'organisation de la maîtrise sanitaire dans l'établissement

La conformité des locaux de production et des véhicules

Les points clés en termes d'hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage

Les moyens de maîtrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur

Les opérations à risque spécifique

L'organisation de la traçabilité

La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire

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