Renouveler vos connaissances en hygiene alimentaire

Chambre de métiers de l'Aveyron

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 12 - Onet-le-Château
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
MAÎTRISER les évolutions réglementaires
IDENTIFIER les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications
ÉVALUER son organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur
Programme
La réglementation et les attentes des services de contrôle
Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les contrôles officiels
Les principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène

Les aliments et les risques sanitaires
Les différents types de dangers
Le développement des micro-organismes et les axes de maîtrise
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

L'organisation de la maîtrise sanitaire dans l'établissement
La conformité des locaux de production et des véhicules
Les points clés en termes d'hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage
Les moyens de maîtrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur
Les opérations à risque spécifique
L'organisation de la traçabilité
La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire

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