Hygiène des aliments en restauration (e-learning)

Le parcours comprend des chapitres courts, chacun suivi d'un quiz intermédiaire.

Chapitre 1 – Introduction et préambule

• Enjeux de l'hygiène pour la santé des consommateurs et l'image de l'établissement

Chapitre 2 – Aliments et risques pour le consommateur

• Dangers microbiologiques : bactéries, virus, parasites, conditions de multiplication
• Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes et prévention
• Dangers chimiques, physiques et allergènes ; les 14 allergènes à déclaration obligatoire

Chapitre 3 – Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Le paquet hygiène : règlements (CE) n° 178/2002 et n° 852/2004
• Responsabilité de l'exploitant, traçabilité, contrôles officiels et sanctions
• Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation
• Information des consommateurs sur les allergènes

Chapitre 4 – Composants du plan de maîtrise sanitaire

• Bonnes pratiques d'hygiène : hygiène et tenue du personnel, lavage des mains, état de santé
• Locaux et équipements : marche en avant, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles
• Réception, stockage, décongélation, refroidissement, remise en température, conservation des plats
• Les 7 principes HACCP et leur application en restauration
• Traçabilité, plats témoins le cas échéant, gestion des produits non conformes et des retraits-rappels

Chapitre 5 – Quiz final et clôture

• Quiz final d'évaluation des acquis

Présentation : Une rupture de la chaîne du froid, une contamination croisée, un allergène oublié : les conséquences pour les clients peuvent être graves, et pour l'établissement, immédiates. Ce module en ligne forme l'ensemble du personnel de cuisine et de salle aux règles d'hygiène, aux principes HACCP et aux composantes du plan de maîtrise sanitaire.

Public visé :

• Personnel de cuisine et de salle de la restauration commerciale et collective : cuisiniers, commis, plongeurs, serveurs
• Personnel des métiers de bouche et des points de vente alimentaire
• Saisonniers, extras et nouveaux arrivants

Durée : 2 à 5 heures de formation en ligne (durée variable selon le parcours choisi et le rythme de l'apprenant)

Effectif : Individuel, sans minimum

Modalités : E-learning : modules en ligne, accessibles 24 h/24 sur ordinateur, tablette ou smartphone, avec tutorat à distance

Langue : Français

Méthodes et moyens pédagogiques :

• Formation 100 % à distance, en autonomie (FOAD asynchrone) : le participant avance à son rythme, peut interrompre et reprendre le module à tout moment
• Accès ouvert pendant une période définie avec le commanditaire (en général 30 jours), avec relances automatiques en cas d'inactivité
• Possibilité de personnaliser le module (logo, consignes internes, contacts de l'entreprise) pour les déploiements à grande échelle
• Plateforme LMS (Learning Management System) accessible par identifiant personnel, compatible ordinateur, tablette et smartphone
• Module multimédia scénarisé : vidéos, animations, infographies, études de cas interactives et quiz intermédiaires
• Fiches mémo téléchargeables, consultables pendant toute la durée d'accès
• Tutorat à distance par un formateur expert SSPT Formation : réponse aux questions par messagerie ou e-mail sous 48 heures ouvrées
• Assistance technique à la connexion par e-mail et téléphone
• Vidéos de situations en cuisine et fiches mémo (températures, nettoyage, allergènes) téléchargeables

Évaluation :

• Quiz de positionnement en début de module et quiz intermédiaires à la fin de chaque séquence
• Quiz final d'évaluation des acquis : seuil de réussite fixé à 70 %, tentatives supplémentaires possibles après révision
• Traçabilité de connexion : dates, durée effective de connexion, progression et résultats enregistrés par la plateforme, tenant lieu de feuille d'émargement
• Rapport de suivi (tableau de bord par participant) transmis au commanditaire sur demande et en fin de période d'accès
• Questionnaire de satisfaction en ligne à l'issue du module
• Remise d'une attestation de fin de formation précisant les objectifs, la durée et les résultats de l'évaluation
• Évaluation à froid proposée au commanditaire quelques semaines après la formation

Validation : Attestation de fin de formation délivrée après réussite au quiz final (seuil de réussite : 70 %)

Tarif : À partir de 79 € HT = TTC par stagiaire. TVA non applicable, article 261-4-4° a du CGI (prix HT = TTC).

Financement : Finançable OPCO (plan de développement des compétences).

Délai d'accès : 2 à 4 semaines en moyenne après validation de la convention, selon le lieu et le calendrier. Délais plus courts possibles sur demande.

Accessibilité : Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap, Sébastien Rambaud (contact@ssptformation.com, 04 42 79 78 60), avant l'inscription pour étudier les adaptations possibles (rythme, supports, exercices pratiques). Si une adaptation n'est pas réalisable, nous vous orientons vers les partenaires spécialisés (Agefiph, Ressource Handicap Formation, Cap emploi).

Inscription et devis : contact@ssptformation.com – 04 42 79 78 60 – rendez-vous téléphonique : https://calendly.com/sspt-formation

SSPT Formation, organisme certifié Qualiopi (QUALIANOR n° 2594 OF) au titre des actions de formation.