Realisez vos charcuteries

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Objectifs

Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de connaitre tous les aspects de la charcuterie artisanale
- Connaitre les différents morceaux et leurs applications culinaires
- Mettre en application ces connaissances afin de proposer à sa clientèle une gamme élargie de produits « maison » à faible coût »

Programme

LES DIFFERENTS POSTES
- LA FONCTIONNALITE DE LA CUISINE
- LE STOCKAGE
- LES DIFFERENTES ETAPES DU SERVICE-
- S'AdAPTER AUX CHANGEMENTS

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