▷ Offre de Formation Pizzaiolo - niveau I PRO -Pizza classique avec Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Public admis

Salarié en poste

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Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

Mettre en
pratique le protocole de l'empâtement ainsi que l'étalage à la main grâce aux
connaissances théoriques acquises

Programme

- Cours théorique sur les composants du blé, de la farine
- Sélection des farines adaptées au projet du stagiaire (camion ou local suivant le stockage du froid)
- Connaissance du protocole de l'empâtement direct avec ses adjonctions
- Réalisation de 2 empâtements dont 1er classique et un 2ème avec adjonction au pétrin
- boulage des pâtons à la main
- Choix des différentes levures, des huiles
- Taux d'hydratation en fonction du W de la farine
- Utilisation et le rôle du sel en panification
- Les températures des ingrédients de la pâte
- Fabrication de pizzas classiques et créatives
- Test de rapidité pour l'étalage

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Pizzaiolo - niveau I PRO -Pizza classique

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