Offre de Formation Pizzaiolo Niveau I - Pizza Classique -et- Empatements Indirects -Poolish-Biga-Contemporaine- avec Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Contrôler
l'étiquetage avec DLC - DLUO
- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)

- Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur

- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria
- Réaliser la 1ère phase et
2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga -
Contemporaine »
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et
bloquer la pâte
- Etaler les pâtons
-
Réaliser des pizzas classiques et créatives
- Evaluer les différences entre les empâtements
« Poolish - Biga - Contemporaine »

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

Programme

- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Contrôler
l'étiquetage avec DLC - DLUO
- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)

- Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur

- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria
- Réaliser la 1ère phase et
2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga -
Contemporaine »
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et
bloquer la pâte
- Etaler les pâtons
-
Réaliser des pizzas classiques et créatives
- Evaluer les différences entre les empâtements
« Poolish - Biga - Contemporaine »

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Les formations les plus recherchées

Formation Paris Formation Toulouse Formation Nantes Formation Bordeaux Formation Lille Formation Rennes Formation Strasbourg Formation Montpellier Formation Limoges Formation Niort Formation Restauration CPF Formation Restauration en ligne Formation Pizzaiolo en ligne Formation Chef cuisinier Formation Directeur de restaurant Formation Commis de cuisine Formation Boulanger Formation Boucher Formation Barista Formation Barman Formation Charcutier Formation Traiteur Formation Chocolatier Formation Chef cuisinier Brive-la-Gaillarde Formation Directeur de restaurant Toulouse Formation Directeur de restaurant Paris Formation Directeur de restaurant Bordeaux Formation Chef cuisinier Rivesaltes Formation Commis de cuisine Rivesaltes Formation Commis de cuisine Brive-la-Gaillarde Formation Chef cuisinier Paris Formation Directeur de restaurant Nîmes Formation Directeur de restaurant La Rochelle