Pizzaiolo Niveau I - Pizza Classique -et- Empatements Indirects -Poolish-Biga-Contemporaine-

Ecole Pizzaiolo Jean-Jacques Despaux

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Contrôler
l'étiquetage avec DLC - DLUO
- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)

- Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur

- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria
- Réaliser la 1ère phase et
2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga -
Contemporaine »
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et
bloquer la pâte
- Etaler les pâtons
-
Réaliser des pizzas classiques et créatives
- Evaluer les différences entre les empâtements
« Poolish - Biga - Contemporaine »

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

Programme

- Identifier les composants du blé, le type et la
force de la farine

- Citer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids par unité de calcul

- Donner le taux d'hydratation en fonction du W de la farine

- Énumérer les différentes levures et comprendre leurs actions

- Indiquer les différentes matières grasses et expliquer leurs rôles

- Expliquer le rôle du sel en panification

- Calculer la température de base pour l'eau de coulage

- Fabriquer un empâtement direct - Pointer, diviser, peser, bouler et bloquer
- Contrôler
l'étiquetage avec DLC - DLUO
- Élaborer la sauce tomate

- Réaliser la mise en place des matières 1ères (tranchage et cuisson)

- Étaler les pâtons à la main

- Réaliser des pizzas classiques, des calzones en effectuant le chiquetage
- Élaborer une pizza traiteur par le formateur

- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et défourner en gérant les
cuissons des pizzas

- Décrire les différents matériels utilisés en pizzeria

- Gérer l'organisation en pizzeria
- Réaliser la 1ère phase et
2ème phase des empâtements indirects « Poolish - Biga -
Contemporaine »
- Contrôler la pousse
- Diviser, peser, bouler et
bloquer la pâte
- Etaler les pâtons
-
Réaliser des pizzas classiques et créatives
- Evaluer les différences entre les empâtements
« Poolish - Biga - Contemporaine »

- Nettoyer et ranger le poste de travail et le matériel

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Les formations les plus recherchées

Formation Toulouse Formation Paris Formation Nantes Formation Strasbourg Formation Lille Formation Bordeaux Formation Rennes Formation Montpellier Formation Angers Formation Clermont-Ferrand Formation Restauration CPF Formation Restauration en ligne Formation Pizzaiolo CPF Formation Pizzaiolo en ligne Formation Chef cuisinier Formation Directeur de restaurant Formation Commis de cuisine Formation Permis d exploitation Formation Boulanger Formation Cake design Formation Pâtisserie Formation Hygiene alimentaire Formation Boucher Formation Barista Formation Directeur de restaurant Toulouse Formation Permis d exploitation Toulouse Formation Directeur de restaurant La Roche-sur-Yon Formation Permis d exploitation La Roche-sur-Yon Formation Directeur de restaurant Bordeaux Formation Cake design Angers Formation Pâtisserie Angers Formation Directeur de restaurant Saint-Nazaire Formation Chocolatier Tourcoing Formation Permis d exploitation Saint-Nazaire