Permis d-exploitation pour les debits de boissons - Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 26 - Valence
  • 38 - Moirans
  • 42 - Andrézieux-Bouthéon
  • 63 - Clermont-Ferrand
  • 69 - Bron
  • 74 - Annecy
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Connaître les obligations pour un débit de boissons (code de santé publique).

  • Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire.

  • Mettre en place la méthode HACCP.
Programme
Aliments et risques pour le consommateur :

  • Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Plan de maîtrise sanitaire : les dangers biologiques (virus, bactéries, et autres) ; les dangers chimiques (pesticides, additifs et autres) ; les dangers physiques (bois, verre, etc.)

Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques :


  • La protection des consommateurs

  • La responsabilité des exploitants

  • La prévention et la lutte contre l'alcoolisme

  • La protection des mineurs

  • La répression de l'ivresse sur la voie publique

  • La législation sur les stupéfiants

  • La revente de tabac

  • La lutte contre le bruit

  • La lutte contre les discriminations

  • La responsabilité civile et pénale du dirigeant

  • La fermeture administrative

  • Les réglementations locales pour leur maîtrise.

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