Perfectionnement en onologie - Accord mets et vins

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Objectifs

Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de connaitre l'élaboration du vin pour mieux le commercialiser.

Perfectionner ses connaissances en sommellerie.

Programme

I. Œnologie

Le terroir

La vigne

Le raisin

II. Les Vinifications

En blanc

En rouge

En rosé

Méthode Champenoise

Vinification spéciale

III. Les régions vinicoles françaises

Les cépages

Les appellations

IV. Le vocabulaire du vin

Les familles aromatiques

Les grandes caractéristiques des vins

La description des vins

V. L'analyse sensorielle

Fiches de dégustation

Test organoleptique

VI. Les principes des accords mets et vins

Accord vertical

Accord horizontal

VII. La commercialisation et le service

Le conseil client

L'argumentation commerciale

Les règles de services

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