Perfectionnement en onologie - Accord mets et vins

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 63 - Clermont-Ferrand
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de connaitre l'élaboration du vin pour mieux le commercialiser.

Perfectionner ses connaissances en sommellerie.
Programme
I. Œnologie 

Le terroir

La vigne

Le raisin

II. Les  Vinifications 

En blanc

En rouge

En rosé

Méthode Champenoise

Vinification spéciale

III. Les régions vinicoles françaises 

Les  cépages

Les  appellations

IV. Le vocabulaire du vin 

Les  familles aromatiques

Les  grandes caractéristiques des vins

La description des vins

V. L'analyse sensorielle

Fiches de dégustation

Test organoleptique

VI. Les principes des accords mets et vins 

Accord vertical

Accord horizontal

VII. La commercialisation et le service 

Le conseil client

L'argumentation commerciale

Les  règles de services

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