Les textures modifiees -et- Manger mains - finger food Restauration collective
BCP Conseils & Formations en Techniques Culinaires et HACCP en Restauration Collective
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Objectifs
• Bien connaître les produits
• Prendre du plaisir à faire une texture modifiée tout en
donnant du plaisir à la dégustation
• Déstructurer un produit tout en respectant les goûts et
l'apparence visuelle (trompe l'œil)
• Améliorer la qualité nutritionnelle (enrichissement en
sucre, protéines et matière grasse)
• Maîtriser les texturants
• Prendre du plaisir à faire une texture modifiée tout en
donnant du plaisir à la dégustation
• Déstructurer un produit tout en respectant les goûts et
l'apparence visuelle (trompe l'œil)
• Améliorer la qualité nutritionnelle (enrichissement en
sucre, protéines et matière grasse)
• Maîtriser les texturants
Programme
Différents modules
• La réglementation applicable aux aliments hachés &
mixés Méthode HACCP
(Diagramme de fabrication, identification des CCP)
• Techniques d'élaboration des produits à texture modifiée.
• Le choix de la texture et des liants.
• Règles de créativité appliquées aux textures modifiées.
• Techniques de cuisson spécifiques. (Liaison froide)
• Association des saveurs. (Dégustation)
• Comment optimiser son identité organoleptique au
produit. (Création libre des stagiaires sous conseil)
• Le visuel et les agréments de la table.
• 12 Fiches techniques de fabrications sur 2 jours (entrée,
viande, poisson, légumes et dessert en textures modifiées et
manger mains / programme des ateliers pratiques en détail
sur demande)
• La réglementation applicable aux aliments hachés &
mixés Méthode HACCP
(Diagramme de fabrication, identification des CCP)
• Techniques d'élaboration des produits à texture modifiée.
• Le choix de la texture et des liants.
• Règles de créativité appliquées aux textures modifiées.
• Techniques de cuisson spécifiques. (Liaison froide)
• Association des saveurs. (Dégustation)
• Comment optimiser son identité organoleptique au
produit. (Création libre des stagiaires sous conseil)
• Le visuel et les agréments de la table.
• 12 Fiches techniques de fabrications sur 2 jours (entrée,
viande, poisson, légumes et dessert en textures modifiées et
manger mains / programme des ateliers pratiques en détail
sur demande)
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