Les techniques de dressage

Arthechnique SARL

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 61 - Saint-Léger-sur-Sarthe
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime
Objectifs
  • Réaliser des décors et des dressages originaux.
  • Maîtriser le temps passé à réaliser les décors.
  • Maîtriser les éléments et les techniques de base de la décoration.
Programme
  • La théorie de base de la décoration.
  • La définition des décors et du dressage.
  • Rappels des principes de dressage.
  • Le jeu des couleurs et des volumes.
  • Les éléments de décor sur assiette, sur plat, sur buffet, ...
  • Les éléments de décor pour les grosses pièces, pour les salles, ...
  • La prise en compte du temps de dressage.
  • Les préparations.L'influence du temps de dressage des assiettes sur l'organisation du coup de feu.
  • Maintien de la température durant le dressage.
  • L'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Le coût réel des dressages (matières premières, personnel, ...).

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