Les bases du service en restaurant

Les enjeux de la qualité de service
Les fonctions du personnel en salle
L'agencement et l'organisation des tables selon un plan les réservations et les règles de sécurité
Le dressage d'une table selon un menu
Le nettoyage et l'entretien de la vaisselle (règles d'hygiène)
La mise en place d'une console
La tenue du personnel de salle
Le savoir-être et le langage non verbal
Le protocole de service
Le rapport au client: de l'accueil à son départ
La fidélisation du client
La connaissance de la carte, des produits, des cuissons, des allergènes, des compositions
Les accords mets/vins
L'envoi et le suivi
Le service des boissons
L'ouverture du vin et le service du vin
Le port des assiettes
Le débarrassage de la table