La pizza au menu

H & C Conseil _ site de Narbonne

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 11 - Narbonne
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 09 - Ariège
  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
Proposez différentes pizzas sur votre carte.
Apprenez à fabriquer, cuire et présenter vos pizzas
Programme
LA PIZZA AU MENU
MODULE I : CHOIX DU MATERIEL DE TRAVAIL
- Les fours à bois, électrique et gaz.
- Les pétrins à fourche ou à spirale.
- Les diviseuses bouleuses, les laminoirs, les formeuses à chaud.

MODULE II : LE TRAVAIL
- L'organisation.
- Rappel sur les normes d'hygiène.
- Les pesées.
- Le boulage à la main.
- Etalage et façonnage.
- Travailler avec pelle en bois ou en métal.
- Savoir enfourner et tourner.
- Cuisson.

MODULE III : CHOIX CONNAISSANCE DES MATIERES PREMIERES
- Les coulis, les fromages, les garnitures fraîches, les garnitures appertisées.

FABRICATION ET PRESENTATION
- Réalisations et connaissances des différentes catégories de pizzas :
- Les tailles de pizzas. Les pizzas terroir. Les pizzas d'ailleurs. Les calzones. Les pizzas blanches. Les flammenküches. Les pizzas dessert.
- Notions de fabrication acrobatique.
- Dégustation et analyse.

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