La patisserie alternative- avec Tom Coll- Chef patissier executif

Lenôtre SA

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

2016 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

Découvrir et appliquer les techniques du Chef Tom Coll pour créer une gamme de pâtisseries haut de gamme, adaptées à la boutique, au salon de thé et à une approche alternative des sucres.

Programme

Élaboration d'entremets, petits gâteaux, desserts à l'assiette et pièces pour l'afternoon tea.

Utilisation de sucres alternatifs (sucre de datte, de bouleau…) pour des créations gourmandes et plus saines.

Travail approfondi sur les textures, les associations de goûts et les finitions épurées.

Réalisation d'un buffet final mettant en valeur une gamme contemporaine, élégante et adaptée aux exigences actuelles des boutiques et salons de thé.

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