▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - HACCP avec L'école des métiers de la pizza

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Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec l'activité de restauration commerciale

Mettre en place un document informant sur la présence des allergènes en cuisine

Répartir les responsabilités des opérateurs

Connaître les opérations de résultat

Comprendre les critères de contrôles sanitaires et les sanctions

Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Identifier les risques physiques, chimiques et biologiques

Acquérir des notions de microbiologie permettant d'identifier les toxi-infections alimentaires (TIAC)

Comprendre les principes de l'HACCP

Utiliser et appliquer le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du restaurateur

Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Disposer des outils nécessaires à la confection d'un plan de maitrise sanitaire (PMS)

Programme

Aliments et risques pour le consommateur, les dangers microbiens, les autre dangers potentiels, les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale), le plan de maîtrise sanitaire, les principes de l'HACCP, rappel sur les documents nécessaires à la mise en place du PMS.

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