Hygiene alimentaire

Aliments et risques pour le consommateur
- dangers microbiens
- microbiologie des aliments
- moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- notions de déclaration, agrément, dérogation
- l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le hazard analysis critical control point (HACCP)
- l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- contrôles officiels

Plan de maitrise sanitaire
- GBPH du secteur d'activité
- BPH
- principes de l'HACCP mesures de vérifications
- système documentaire

Validation de la formation