Sécurité Hygiène et Risques Alimentaire
P2AFORMATION
des conditions d’hygiène conformes aux exigences légales
& réglementaires.
Etre capable d’identifier les grands principes de la
réglementation.
Etre capable d’analyser les risques liés à l’insuffisance
d’hygiène.
Etre capable mettre en oeuvre les principes 4. d’hygiène :
HACCP
BPH
PMS
Cette
La réglementation nationale & communautaire
La réglementation vigueur
2.Principe de base : Le Paquet hygiène
3.La traçabilité : Gestion des non- conformité
4.Les Bonnes pratiques d’hygiène & la méthode HACCP
5.Notions : Déclaration, Dérogation Agrément
Module 2 : ALIMENTS RISQUES
1.Définitions : Risque dangers
2.Différents types de dangers
Dangers physique, chimiques, biologiques et allergènes.
Module 3 : LES PRINCIPES DE L HACCP
1.Les contrôles
2.DDPP, ALIM’ confiance
3.L’analyse des risques
4.Les risque des saisies, de procès- verbaux, de demandes de fermeture
5 Les risque de communication négative, de médiatisation et porte de clientèle
6.Les sanctions
Module 4 : LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
1.BONNE PRATIQUE D’HYGIÈNE
2.L’hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation :
Cuisson & refroidissement
3.
4.La durée de vie (DLC DDM ) & leur validation
5.Les procédures de congélation /décongélation
6.L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
7.Le PND
8.Le plan de lutte contre les nuisible
9.L’approvisionnement en eau
10.Les Contrôles à réception
11.Les process exceptionnel de maîtrise selon latypologie des dangers : Parasitisme des produits de la pêche, E. coli Escherichia coli antihémorragiques(cuisson de la viande hachée. Le refroidissement rapide
12.Mesures de surveillance & vérification ( auto- contrôle& enregistrement
Module 5 : le GBPH du secteur d’activité
1.Traçabilité
15 années
d'expertises
Formation diplômante
inscrite au RNCP
Accessible
sans diplôme
À propos du centre P2AFORMATION
P2AFORMATION est un acteur incontournable de la formation . Notre vision ambitieuse s'articule autour d'une mission claire et engagée :
Accompagner les professionnels dans leur montée en compétences grâce à des formations spécialisées et adaptées aux besoins du marché. P2AFORMATION s'engage à former salariés et demandeurs d'emploi en utilisant des méthodes pédagogiques modernes, tout en garantissant une qualité de formation conforme aux exigences réglementaires des secteurs concernés.
Développer de parcours certifiants et professionnalisants ainsi que cela de la formation par l’apprentissage. Cette stratégie vise à améliorer l'employabilité et la qualification des stagiaires, répondant ainsi aux enjeux cruciaux du marché du travail dans ces secteurs essentiels.
s'appuyer sur des valeurs fondamentales qui guident chacune de ses actions :
- Qualité et Excellence : Garantir des formations de haut niveau, conformes aux standards les plus exigeants.
- Adaptabilité et Innovation : Proposer des solutions pédagogiques modernes et flexibles, en phase avec l'évolution rapide des secteurs concernés.
- Expertise et Personnalisation : Offrir un accompagnement sur mesure, basé sur une connaissance approfondie des domaines de formation.
- Responsabilité et Éthique : Agir en acteur responsable, contribuant au développement durable des compétences et à l'amélioration des pratiques professionnelles.
- Accessibilité et Engagement : Rendre la formation accessible à tous, en s'engageant pleinement dans le développement professionnel de chaque apprenant.
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