HACCP EN RESTAURATION COMMERCIALE

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Objectifs

Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.

Connaître les réglementations en application.

Comprendre les bases de la méthode HACCP.

Programme

1. INTRODUCTION ET DÉFINITIONS HACCP

2 RESPONSABILITE DES PERSONNELS

3 MESURES RAPIDEMENT APPLICABLES

4 LES RELEVES DE TEMPERATURES

5 LES AUTOCONTROLES

6 LES REPAS TEMOINS

7 LES VISITES MEDICALES

8 LA FORMATION DES PERSONNELS

9 LE PLAN DE NETTOYAGE

10 LES CONTROLES RECEPTIONS

11 LE PLAN DE DÉRATISATION

LES ÉTAPES DE LA MÉTHODE HACCP

1ère étape : LE GROUPE DE PILOTAGE

2ème étape : Définir le champ de l'étude

3ème étape : Analyse des dangers (LES 5M )

4ème étape : Rédaction du manuel HACCP

5ème étape : Plan de surveillance et de correction

La validation du plan HACCP + guide des bonnes pratiques.

Test de connaissance HACCP

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