HACCP : maîtriser les principes essentiels en 1 jour (NON CPF)

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

• Importance de la sécurité alimentaire.
• Rappel des exigences réglementaires du Paquet Hygiène et du Codex Alimentarius
• Présentation de la méthode HACCP et son rôle dans la prévention des risques.

• Les 7 principes et des 12 étapes de l'analyse de l'HACCP.
• La différence entre les points critiques pour la maîtrise (CCP) et les points de contrôle.

• Les différentes catégories de mesures de maîtrise (PRP, PRPo, CCP) 

• Identification et évaluation des dangers potentiels.
• Méthodes d'analyse des risques alimentaires.

• Détermination des CCP dans le processus de production.
• Mise en place des limites critiques et des actions correctives.

• Techniques de surveillance des CCP.
• Importance de la documentation et des enregistrements dans le système HACCP.

• Études de cas et exercices pratiques pour appliquer la méthode HACCP dans différents contextes professionnels.
• Planification et mise en œuvre d'un système HACCP simplifié.

• Bonnes pratiques d'hygiène personnelle et environnementale.
• Gestion des allergènes et prévention de la contamination croisée.

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.