Fabriquer des pates pressees non cuites- mi-cuites

CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION BRETAGNE

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Objectifs

Concevoir des fromages de qualité avec une technologie de pâte pressée pour en assurer la commercialisation et conforter le revenu de l'atelier de transformation

Programme

Caractéristiques des différentes pâtes pressées

Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser

Les bases de l'affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites

Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites : suivi des paramètres de fabrication

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