Fabriquer des fromages a pate persillee
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Objectifs
Fabriquer des fromages de type pâte persillée en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication
Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication
Programme
Rappels de la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages à pâte persillée : rôles et paramètres technologiques
L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires
FABRICATION EN ATELIER : fromages à pâte persillée type : bleu fort et bleu doux
Les étapes de la fabrication de fromages à pâte persillée : rôles et paramètres technologiques
L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires
FABRICATION EN ATELIER : fromages à pâte persillée type : bleu fort et bleu doux
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