Fabrication pates fraiches- pates seches p Haccp

Trina expédit - organizza

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches et pâtes sèches.
A l'issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraiches et sèches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures

A l'issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d'hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur depuis le 1er octobre 2012 : tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire (décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).

Programme

Apport Théorique (03h00): Nomenclature des pâtes-Pâtes sèches- pâtes fraîches-Les farines-La Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement. Les machines industrielles-Le Matériel de cuisson-Le matériel de stockage-Histoire des Pâtes fraîches-Le classement dans les principales catégories-La couleur dans les pâtes-Proportion-Procéder de fabrication-Conservation-Intolérances et allergies-Les proportions de fabrication-Rectification des problèmes de fabrication- cuisson-Règles de sécurité et d'hygiène.Mises en pratique (18h00): Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine-Les assaisonnements-Les principales sauces de base italienne-Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés-Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage-Test de vérification avec examen pratique.

Aliments et risques pour le consommateur-Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale-Plan de maîtrise sanitaire

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Les formations les plus recherchées

Fabrication pates fraiches- pates seches p Haccp

CAP Cuisine

CAP Cuisine - Top Chef

Titre Professionnel Commis de cuisine

Formation cuisinier

Lancer son Food truck - Top Chef

Les Fondamentaux de la cuisine professionnelle

Les formations les plus recherchées