Entrees de collectivite renouveler son offre
CEFPPA
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
Maîtriser les techniques de fabrication, d'organisation et de présentation des entrées en collectivité.
Diversifier son offre par des recettes créatives, simples et à faible coût.
Diversifier son offre par des recettes créatives, simples et à faible coût.
Programme
Connaissance du marché :
- Étude des prestations proposées par les établissements.
- Analyse des tendances actuelles et de l'attente de la clientèle.
- Mise en place de fiches techniques.
- Calcul des prix de revient.
Rappel des règles d'hygiène :
- Les techniques professionnelles.
- Rappel des techniques de préparation, de cuisson et de dressage spécifiques aux " entrées" en collectivité.
- Réalisation de recettes basées sur une démarche de renouveau et d'originalité.
- Définition des mariages de saveurs et de produits différents.
- Utilisation au mieux les produits semi-élaborés.
La présentation :
- Réalisation de présentations pour buffets et pour repas servis à table.
- Définition des mariages de couleurs possibles et les techniques rapides et originales de présentation.
- Appréhension des règles de créativité.
La décoration :
- Rappel des différentes techniques permettant la mise en valeur des entrées
- Connaître les produits disponibles et leurs techniques d'utilisation.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
- Étude des prestations proposées par les établissements.
- Analyse des tendances actuelles et de l'attente de la clientèle.
- Mise en place de fiches techniques.
- Calcul des prix de revient.
Rappel des règles d'hygiène :
- Les techniques professionnelles.
- Rappel des techniques de préparation, de cuisson et de dressage spécifiques aux " entrées" en collectivité.
- Réalisation de recettes basées sur une démarche de renouveau et d'originalité.
- Définition des mariages de saveurs et de produits différents.
- Utilisation au mieux les produits semi-élaborés.
La présentation :
- Réalisation de présentations pour buffets et pour repas servis à table.
- Définition des mariages de couleurs possibles et les techniques rapides et originales de présentation.
- Appréhension des règles de créativité.
La décoration :
- Rappel des différentes techniques permettant la mise en valeur des entrées
- Connaître les produits disponibles et leurs techniques d'utilisation.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
CAP Cuisine
À DISTANCE
Avis du centre
L'atelier des Chefs
Finançable CPF
À distance
Tout public
Avis du centre
.
Les + choisies
Cuisine Santé & Gastronomie en famille (végétale et traditionnelle)
À DISTANCE
MASSÉNA Formations
Finançable CPF
À distance
Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise
MASSÉNA Formations
Les + choisies
CAP Cuisine
À DISTANCE
Avis du centre
YouSchool
Finançable CPF
À distance
Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise
Avis du centre
.
Les + choisies
Les formations les plus recherchées
Lyon
Toulouse
Marseille
Montpellier
Paris
Bordeaux
Dijon
Mâcon
Nantes
Rennes
Restauration CPF
Restauration en Ligne
Chef cuisinier
Chef cuisinier CPF
Chef cuisinier en Ligne
Snacking
Directeur de restaurant
Commis de cuisine
Permis d exploitation
Boulanger
Pâtisserie
Cake design
Hygiene alimentaire
Boucher
Barista
Chef cuisinier Carquefou
Snacking Fontenay-le-Comte
Snacking Ancenis-Saint-Géréon
Chef cuisinier Nantes
Chef cuisinier Rezé
Snacking Angers
Snacking Boulogne
Chef cuisinier Saint-Herblain
Chef cuisinier Ancenis-Saint-Géréon
Snacking Carquefou