Elargir sa gamme de fromages fabrication de fromages a pate pressee

Chambre Agriculture de l'Yonne

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Objectifs

Connaître les étapes de la fabrication des pâtes pressées cuites, demi-cuites et non cuites. Savoir détecter et résoudre les accidents de fabrication. Réaliser une fabrication des pâtes pressées non cuite en situation réelle, sous le contrôle du formateur.

Programme

Exercice de fabrication d'un fromage à pâte pressée. Commentaires et corrections sur le déroulement de la fabrication. Identification et résolution des défauts de fabrication . Exercice de fabrication d'un fromage à pâte pressée type reblochon et bleu de chèvre.

Choix des équipements de fabrication : avantages et inconvénients.

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