Cuisinier -TFP - ecole FAUCHON

Production culinaire 

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée 

Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire 

Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus 

Déterminer le coût de revient des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire   

Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP 

Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres 

 
Piloter et animer la production culinaire de l'équipe 

Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace 

Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production 

Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations 

S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine 

Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire 

Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable 

Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail