Commis de cuisine- BC02 Realiser des preparations culinaires de base en respectant les consignes de production

CATALYSE

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  • 65 - Séméac
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  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs
  • Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
  • Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et sécurité sanitaire
Programme
  • Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
  • Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
  • Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes pour répondre aux impératifs de production
  • Appliquer les règles d¿hygiène et de sécurité sanitaire pour préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Respecter le cadre de production pour répondre aux exigences attendues en cuisine

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