Commis de cuisine a Ajaccio - alternance

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

? Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
? Réception et le stockage des produits
? Suivi de l'état des stocks
? Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
? Taillages des végétaux
? Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
? Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
? Assemblage et dressage des entrées
? Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
? Dressage à la commande au poste chaud
? Techniques de base et cuissons au poste des desserts
? Assemblage et dressage des desserts de restaurant
? Préparation et organisation d'un menu complet
? Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
? Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
? Synthèse des apprentissages Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen