Commis de cuisine

1- Découvrir l'environnement professionnel en HCR

? Identifier les différents types d'établissements

? Apprendre le vocabulaire professionnel

? Appréhender l'organisation du travail et maintenir une tenue professionnelle

2- Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine

? Collaborer au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sureté au travail

? Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail :

- Présentation des locaux et du gros matériel

- Connaitre la tenue du cuisinier et ses epi

- Connaitre les différents matériaux utilisés

? Savoir s'organiser tout en respectant les règles d'hygiène :

- Démarche HACCP

- Plan de maitrise sanitaire

- Hygiène du personnel

? Impliquer le principe de la marche en avant en s'organisant pour le service.

3- Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

? Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les

Procédures et technique en vigueur et selon les consignes de production :

- Apprendre les différents gestes de coupes

- Maitriser les cuissons

- Assembler et dresser une assiette salée ou sucrée selon les fiches techniques

- Connaitre les chocolats

? Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire :

- Respecter la chaine du froid et les remises en températures

4- Réceptionner et stocker des marchandises

? Réaliser des produits et participer à l'approvisionnement des marchandises a partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks :

- Réaliser un bon d'économat, comprendre la traçabilité des aliments

- Réceptionner des marchandises à l'école

- Respecter la saisonnalité des produits.

? Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en

Respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail :

- Lister les produits allergènes

- Savoir conserver correctement les différents types d'aliments : produits laitiers, œufs, produits issus de la pêche, viande

- Vérifier et relever les températures

- Respecter la chaîne du froid

5- Accompagnement personnel et préparation à l'insertion professionnelle

? Développer son potentiel personnel :

- Communiquer efficacement

- Gérer les émotions

? Préparer son insertion professionnelle :

- Rédiger un cv et une lettre de motivation

- Se préparer à un entretien d'embauche

? Planifier sa carrière :

- Construire son projet professionnel

- Elaborer des stratégies de recherche d'emploi