CAP Patissier

Training Competences

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Production

Réalisation de petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux en utilisant différentes pâtes, crèmes et garnitures.

Montage et finition des produits pour assurer leur qualité visuelle et gustative.
Organisation et Gestion

Approvisionnement et stockage des matières premières.

Planification du travail en fonction des commandes et des exigences

de production.
Mise en Valeur et Vente

Présentation des produits pour leur commercialisation.

Possibilité d'échange avec la clientèle pour valoriser le savoir-faire et

répondre aux attentes des consommateurs.

Programme

Phase 1: Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

Évaluer sa production

Phase 2: Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués

Phase 3: Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique.

Français.

Histoire-géographie-enseignement moral et civique.

Mathématiques et physique-chimie.

Éducation physique et sportive.

Prévention - santé - environnement.

Langue vivante étrangère.

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