CAP Patissier
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Objectifs
Production
Réalisation de petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux en utilisant différentes pâtes, crèmes et garnitures.
Montage et finition des produits pour assurer leur qualité visuelle et gustative.
Organisation et Gestion
Approvisionnement et stockage des matières premières.
Planification du travail en fonction des commandes et des exigences
de production.
Mise en Valeur et Vente
Présentation des produits pour leur commercialisation.
Possibilité d'échange avec la clientèle pour valoriser le savoir-faire et
répondre aux attentes des consommateurs.
Réalisation de petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux en utilisant différentes pâtes, crèmes et garnitures.
Montage et finition des produits pour assurer leur qualité visuelle et gustative.
Organisation et Gestion
Approvisionnement et stockage des matières premières.
Planification du travail en fonction des commandes et des exigences
de production.
Mise en Valeur et Vente
Présentation des produits pour leur commercialisation.
Possibilité d'échange avec la clientèle pour valoriser le savoir-faire et
répondre aux attentes des consommateurs.
Programme
Phase 1: Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Français.
- Histoire-géographie-enseignement moral et civique.
- Mathématiques et physique-chimie.
- Éducation physique et sportive.
- Prévention - santé - environnement.
- Langue vivante étrangère.
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