CAP Cuisine

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Objectifs

Objectif de la formation
Organiser la production culinaire en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ;
Réaliser des préparations chaudes ou froides avec maîtrise des techniques de base ;
Contrôler, dresser et distribuer les plats dans le respect des standards de qualité ;
Communiquer et travailler efficacement au sein d'une brigade de cuisine ;
Appliquer les principes de développement durable et d'alimentation responsable dans leur pratique professionnelle.

Programme

Le programme de formation du CAP Cuisine a pour ambition de transmettre les fondamentaux du métier de cuisinier à travers une approche technique, rigoureuse et adaptée aux réalités du terrain. Construit autour d'enseignements professionnels et généraux, il permet aux apprenants de maîtriser les gestes de base, d'acquérir une organisation de travail efficace et de comprendre les exigences de la restauration d'aujourd'hui.

L'objectif est de former des professionnels opérationnels, capables de s'intégrer rapidement dans une brigade et de répondre aux attentes de la clientèle, tout en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et les enjeux du développement durable. Le programme alterne apports théoriques, mises en situation pratiques en cuisine, et périodes en entreprise pour favoriser une insertion professionnelle rapide et réussie.

Bloc 1 – Organiser la production de cuisine
Réceptionner, contrôler, stocker les marchandises
Collecter les informations et planifier la production

Expérience professionnelle et préparation à l'examen
Organiser son poste de travail
Réaliser les préparations culinaires
Dresser et distribuer les plats
Communiquer en contexte professionnel

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