CAP Cuisine

CMA FORMATION LA ROCHELLE - CMA NA 17

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Connaître les produits alimentaires,
Gérer les approvisionnements,
Préparer les denrées avant transformation,
Elaborer les mets ou assembler les produits préélaborés,
Apprendre les techniques de cuisson,
Maîtriser la mise en température,
Réaliser, tant des préparations chaudes, que froides.

Programme

Programme en Centre de formation
Acquérir des connaissances technologiques
Développer des savoirs techniques
S'approprier les Sciences appliquées à l'alimentation
Apprendre les règles d'hygiène et sécurité
Suivre l'enseignement général
Assimiler les principes de la gestion appliquée

Programme en entreprise
Maîtriser les techniques de préparations préliminaires sur les végétaux, viandes et poissons,
Confectionner les bases de pâtes et crèmes en pâtisserie,
Maîtriser les techniques de cuisson et réalisation des sauces,
Optimiser le dressage des préparations.

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