CAP cuisine

Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca

Finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Prise en charge CPF

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Objectifs et contexte de la certification :
Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.
Sous l'autorité d'un responsable :
- il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
- il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
- il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.
Il exerce son activité au- une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.
-- une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
- un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
- une sensibilisation aux démarches équitables ;
- une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
- une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap). une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables

Programme

Le contenu du CAP Cuisine est défini par le référentiel de l'Éducation nationale et comprend des épreuves professionnelles et des matières générales. Les épreuves professionnelles sont divisées en deux pôles : l'organisation de la production de cuisine et la préparation et distribution de la production de cuisine.
Le premier pôle, l'organisation de la production de cuisine, se concentre sur les opérations d'approvisionnement et de stockage, ainsi que sur la contribution à l'organisation d'une production culinaire.
Le second pôle, la préparation et distribution de la production de cuisine, enseigne les techniques de base de la cuisine, la préparation de pâtes, les méthodes de contrôle, de dressage et d'envoi de la production, ainsi que les savoirs liés à la communication et à l'environnement professionnel.

En plus des épreuves professionnelles, le CAP Cuisine inclut des matières générales telles que le français, l'histoire-géographie, l'enseignement moral et civique, les mathématiques et les sciences physiques et chimiques.
Ces matières générales sont facultatives pour les candidats qui possèdent déjà un diplôme de niveau CAP ou supérieur.

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