CAP cuisine

Airelle - vert la table - vlt

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

- Organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
- Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes en maintenant
en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
- Maitriser les principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement de base et réaliser une production dans le respect des consignes d'hygiène et de sécurité
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser er participer à la distribution selon le contexte professionnel et communiquer en respectant les usages de la profession.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité

Programme

Organisation du poste de travail - Normes d'hygiène - Vocable culinaire et communication professionnelle - Découpe taillages et cuissons classiques et cuissons saines - Dresser dans le respect des consignes - Traiteur - Connaitre les techniques de la cuisine traditionnelle - Cuisiner des spécialités - Desserts - Entrées crues - Organisation en cuisine - Adapter sa production (aux interdits alimentaires de ses clients)- Connaître et cuisiner les produits locaux - Contrôler dresser et envoyer la production : Mise en situation - Formation 100% végétale