CAP cuisine
GRETA Lorraine Nord
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Objectifs
La titulaire du CAP cuisine exerce son activité dans une cuisine traditionnelle, gastronomique ou collective.
Il est capable de réaliser des plats qui mettent en œuvre les techniques de production culinaire.
Il connaît les produits alimentaires, prépare les viandes, poissons et accompagnements afin d'élaborer un mets.
Il sait donc réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, plats, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Il est capable de réaliser des plats qui mettent en œuvre les techniques de production culinaire.
Il connaît les produits alimentaires, prépare les viandes, poissons et accompagnements afin d'élaborer un mets.
Il sait donc réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, plats, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
Enseignements Professionnels
- Travaux pratiques et technologie appliquées de cuisine.
- Gestion-Sciences appliquées (Cuisine Traditionnelle, de Collectivité, à domicile, à emporter).
- Prévention Santé Environnement (PSE) - Gestes et postures au travail.
- Sauveteur Secouriste au Travail (SST).
Enseignements Généraux
- Français - Enseignement morale et civique (EMC).
- Mathématiques.
- Histoire-Géographie.
- Anglais.
- Travaux pratiques et technologie appliquées de cuisine.
- Gestion-Sciences appliquées (Cuisine Traditionnelle, de Collectivité, à domicile, à emporter).
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