CAP cuisine
Formation Plus Méditerranée
ORGANISATION DU TRAVAIL
PRODUCTION CULINAIRE
DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION
TECHNIQUE CULINAIRE
SCIENCES APPLIQUEES
LA COMMUNICATION
LA CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT
Module 1 :
APPROVISIONEMENT ET STOCKAGE
-Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
conformément aux fiches techniques.
-Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.
Module 2 :
ORGANISATION
-Organiser son poste de travail en tenant compte des
impératifs de production.
Module 3 :
PRODUCTION CULINAIRE :
-Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.
-Réaliser des hors d'œuvres froids, chauds et à base de
pâte.
-Réaliser des pâtisseries et des desserts.
Module 4 :
DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION :
-Dresser et mettre en valeur des préparations culinaire.
-Participer à la distribution.
1)
ENSEIGNEMENT DE SAVOIRS PROFESSIONNEL :
Module 1 :
TECHNOLOGIE CULINAIRE :
-Le vocabulaire culinaire.
-Les produits.
-Les produits semi-élaborés.
-L'association des mets et garniture d'accompagnement.
-Les PCEA.
-Les cuissons.
-Les locaux.
-Le matériel.
-Le personnel de travail.
-La répartition du travail.
-La tenue et les comportements professionnels.
-La sécurité.
-Les procédés de conservation.
-Les approvisionnements des services.
Module 2 : SCIENCES
APPLIQUEES
-Biochimie des aliments.
-Qualité nutritionnelle des aliments.
-Contamination et prolifération.
-Intoxication alimentaire.
-Maîtrise des risques selon la démarches HACCP.
-Sécurité des locaux et des équipements professionnels.
-Prévention des risques professionnels.
Module 3 : LA
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