CAP charcuterie-traiteur

CCI Finistère - IFAC (CFA) Campus des métiers

Non finançable CPF

Non renseigné

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

Programme

Bloc 1 - Préparer et réaliser la production

Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

Cuire et refroidir les produits finis

Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Bloc 2 - Organiser et sécuriser la production

Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

Réceptionner et contrôler les produits livrés

Entreposer les produits et suivre les stocks

Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

Communiquer avec l'équipe de vente

Gérer les déchets

Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Bloc 3 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie

Bloc 5 - Education physique et sportive

Bloc 6 - Prévention-santé-environnement

Bloc 7 - Langue vivante étrangère

Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

Bloc 9 - Mobilité (facultatif)

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