CAP charcuterie-traiteur -1 an
CMA Grand Est
Localité
En présentiel
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Objectifs
Le charcutier prépare et fabrique lui-même ses produits.
Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer rillettes, pâtés, saucisses et autres terrines.
Il doit également maitriser différentes opérations culinaires, comme le salage, le fumage, la salaison ou encore la conservation.
Le savoir-faire de cet artisan polyvalent va plus loin dans la mesure où il fabrique aussi des entrées et des plats cuisinés, permettant à ses clients de composer des repas complets.
Il assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteurs.
Programme
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- la connaissance des matières premières et des matériels,
- la prévention des accidents,
- le stockage des produits,
- l'approvisionnement du magasin,
- les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène,
- la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.
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