Bonnes pratiques d-hygiene et HACCP - Application a la Boulangerie-Patisserie-Traiteur

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Objectifs

- Connaître les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire

- Connaître les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP du secteur de la Boulangerie

Programme

Introduction des notions de danger et de risque

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ; Les principes de base du paquet hygiène ; Les principes de l'HACCP ; Le GBPH

Les dangers dans l'alimentation : Le danger microbiologique ; Les autres dangers

Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ; Dangers physiques (corps étrangers...) ; Dangers biologiques (allergènes...).

Le plan de maîtrise sanitaire (Bonnes pratiques d'hygiène, de fabrication et la Traçabilité)

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Le délai d'accès aux formations est de 2 à 4 semaines selon le financement

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