▷ Offre de Formation Bases de l-affinage des fromages avec CFPL

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

600 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Identifier les principaux facteurs influant l'affinage des fromages ;
Identifier les principales techniques de soins d'affinage et leur rôle ;
Evaluer les durées moyennes d'affinages selon les types de fromage et les qualités sensorielles recherchées ;
Déterminer les principales conditions climatiques et équipements des caves d'affinage selon les fromages à affiner.
Distinguer les principaux microorganismes jouant un rôle en affinage
Afin d'appliquer correctement des soins d'affinage, de mettre en place une bonne organisation dans les caves, et de suivre l'évolution des fromages en cours d'affinage.

Programme

15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants

1h : Définition et généralités

2h : L'affinage par famille de fromage
Les fromages affinés et leurs caractéristiques par familles technologiques

1h : Pause déjeuner

2h : Les soins d'affinage
Les techniques
Leurs rôles
Les supports et outils

45 min. : Locaux et équipements d'affinage
Les types de cave, leurs rôles et leurs paramètres
Température, hygrométrie, matériaux...

45 min. : Les flores d'affinage
Les principaux micro-organismes d'affinage
Conditions de développement et maîtrise
Rôles des flores sur l'évolution des fromages

15 min. : Fiche d'évaluation et bilan de la formation

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