Bases de cuisine niveau 1 -initiation

CEFPPA

Non finançable CPF

Demandeur d'emploi / Etudiant

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

125000 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

S'initier aux différentes techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier (e) :
- découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons,
- connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes,
- réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

Programme

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
Connaissance des matériels et équipements
Connaissances des critères de qualité d'achat des produits

Maîtrise des techniques :
- préparation préliminaire : épluchage, taillage, découpage,
- cuisson,
- assaisonnements,
- garniture,
- potages et œufs,
- sauces,
- réalisations sucrées de base (pâtes, crèmes, biscuits).

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