Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne

Module 1 - Les pâtes - 3h
- Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales
- Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans oeufs

Module 2 - Les sauces - 3h
- Réalisation de plusieurs sauces pour accompagner les pâtes
- Techniques de cuisson des pâtes

Module 3 - Les "antipasti e fritture" - 3h
- Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie à base de légumes, poissons et fromages

Modules 4 et 5 - Les "secondi piatti" - 3h
- Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte
- Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion

Module 6 - La pizza et la focaccia - 3h
- Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza

Module 7 - Les risottos - 3h
- Découvrir les secrets des différents risottos
- Comment réutiliser les restes de risottos pour confectionner des arancinis
- Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de boeuf

Module 8 - La "dolce", les pâtisseries italiennes - 3h
- Réaliser différentes pâtes à biscuits
- Réaliser un appareil à panna cotta
- Garnir des cornets de biscuits (cannolo)
- Maîtriser les cuissons

Module 9 - Le travail autour des coquillages - 3h
- Travail et variation autour du riz : riz blanc
- Techniques de cuisson de fruits de mer

Module 10 - Production dirigée - 3h
- Retravail autour des techniques abordées dans les précédents modules
- Réalisation d'une entrée et d'un plat en binôme
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation