Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne

Module 1 - Les pâtes - 3h - Apprentissage des différents types de pâtes : pâtes longues, pâtes farcies et pâtes spéciales - Fabrication des pâtes fraîches avec ou sans oeufs Module 2 - Les sauces - 3h - Réalisation de plusieurs sauces pour accompagner les pâtes - Techniques de cuisson des pâtes Module 3 - Les "antipasti e fritture" - 3h - Élaboration d'antipasti typiques des différentes régions d'Italie à base de légumes, poissons et fromages Modules 4 et 5 - Les "secondi piatti" - 3h - Explication et réalisation des plats principaux les plus célèbres de la botte - Explication des réactions qui se passent lors des cuissons mixtes ou par expansion Module 6 - La pizza et la focaccia - 3h - Confection, maturation et cuisson de la pâte à pizza Module 7 - Les risottos - 3h - Découvrir les secrets des différents risottos - Comment réutiliser les restes de risottos pour confectionner des arancinis - Explication et réalisation d'un bouillon végétal et d'un bouillon de boeuf Module 8 - La "dolce", les pâtisseries italiennes - 3h - Réaliser différentes pâtes à biscuits - Réaliser un appareil à panna cotta - Garnir des cornets de biscuits (cannolo) - Maîtriser les cuissons Module 9 - Le travail autour des coquillages - 3h - Travail et variation autour du riz : riz blanc - Techniques de cuisson de fruits de mer Module 10 - Production dirigée - 3h - Retravail autour des techniques abordées dans les précédents modules - Réalisation d'une entrée et d'un plat en binôme - 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées - 1h de dégustation et débrief de la formation