Technique de pochage avec Yohann Caron

Lenôtre SA

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Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Apprendre à maîtriser les techniques de pochage en pâtisserie pour créer des desserts visuellement impactants et techniquement parfaits, tout en s'inspirant des approches innovantes et esthétiques de la Maison Cédric Grolet.

Techniques de pochage sur entremets, petits gâteaux et desserts à l'assiette, inspirées par la Maison Cédric Grolet.

Travail sur les textures adaptées au pochage (mousses, crémeux, ganaches, etc.) et gestion des équilibres de saveurs.

Création de visuels modernes : rosaces, volutes, spirales, effets 3D et compositions épurées.

Apprentissage des astuces professionnelles pour un pochage impeccable, en phase avec l'esthétique de la pâtisserie haut de gamme.

Déclinaison des gestes du pochage pour une production en boutique ou salon de thé, tout en respectant l'identité graphique des créations.

Organisation de la production et conseils pratiques pour une mise en place optimale en pâtisserie artisanale.

Programme

-Remise à chaque participant de l'ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.

-Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d'exercices pratiques individuels.

-Réalisation des recettes par les participants.

-Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.

Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France.

Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement

Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.