Regles d-hygiene alimentaire en restauration

Cci hautes alpes formation - centre régional et européen du tourisme - cret

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

- Rappeler les enjeux de la maitrise de l'hygiène en restauration commerciale.
- Décoder la règlementation en vigueur.
- Favoriser la mise en pratique des principes d'hygiène dans l'établissement.

Programme

JOUR 1 Les risques et la règlementation :
Les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : notion de dangers et de risques, les toxi-infections alimentaires en France, les dangers microbiens, la contamination des denrées et la multiplication des microbes.
La réglementation applicable en matière d'hygiène en restauration commerciale : la règlementation européenne (que dit le « Paquet Hygiène » ?) et les décrets nationaux, notions d'HACCP, de l'HACCP au guide des Bonnes Pratiques D'Hygiène, les contrôles officiels (déroulé, méthode d'évaluation, suite donnée).
La mise en pratique au niveau de l'établissement : grille d'autodiagnostic et exercices d'application au Guide de Bonnes pratiques d'hygiène.

JOUR 2 : Echange de pratiques :
Synthèse des principaux points de vigilance en restauration commerciale.
Partage d'expérience sur les difficultés d'application des principes d'hygiène au sein des établissements.
Appui à la mise en place et au management de l'amélioration continue en matière d'hygiène. Outils simples de suivi documentaire.
Usage des autocontrôles.
Focus sur la pratique de mise sous-vide.
Règles d'information du consommateur : allergènes, origine des viandes.

Malheureusement, vous ne pouvez pas contacter ce centre via Maformation.

Voici des formations similaires :